Классический рецепт приготовления раков – это кинуть членистоногих в кипяток с укропом и проварить 10-15 минут до ярко-красного цвета. Примечательно, что некоторые повара не очень сильно любят такого рода процесс, так что обходятся замороженными ракообразными. Также часто возникают трудности с покупкой живых раков из-за неподходящей территории, или не подходящего времени года.
Не важно, хотите вы приготовить сразу живых или же замороженных раков, сделать закуску к пиву или испечь из рачьего мяса пирог, важно изначально найти исходный продукт, который будет полностью для этого подходить. Чтобы вам было легче справляться с этим, предлагаем перечень правил, которые следует соблюдать во время поиска таких продуктов:
• Цвет живых пресноводных раков (Такие раки должны иметь зеленоватый или голубоватый оттенок, при этом казаться практически прозрачными. При хороших условиях (температура воды не менее 15 градусов по Цельсию, пространство, вода и доступ до кислорода) раки всегда активничают. Если же видите, что рак практически не двигается, значит он точно не подходит для дальнейших действий с ним на кухне.
• Состояние рака (Если вы замечаете, что у рака малоподвижные или поврежденные клешни, поцарапан или поврежден панцирь, окрас кажется неровным и переливается непонятными цветами, или на теле есть какие-то сколы и наросты, тогда брать рака не в коем случае нельзя. Запомните, готовить можно только живых и здоровых раков).
• Состояние замороженных раков (Если замораживать рака (то есть содержать в температуре, не больше 10 градусов по Цельсию), тогда их метаболизм начинает резко замедляться, делая их с виду практически безжизненными. Однако, следует очень внимательно относиться к таким ракам. Нормальный замороженный рак должен провести в морозилке не более 2 суток, потом он будет опасен для человеческого организма).
• Готовка охлажденных раков (Чтобы правильно приготовить таких раков, их сначала нужно вернуть до комнатной температуры, а потом промыть в соленой воде по отношению 100 грамм на 10 литров. Промывка должна длиться не более 3 минут, потому что раки могут быстро умереть от большой концентрации соли в воде. Если вы заметили, что некоторые особи перестали шевелиться и всплыли наверх, тогда их лучше выбросить).
• Состояние уже сваренного охлажденного рака (После варки они должны иметь красно-оранжевый окрас, а панцирь и клешни оставаться без каких-либо сколов и царапин. Легче всего мясо достается из только приготовленных раков, потом этот процесс в разы усложняется. Хранить готовых раков можно не дольше, чем 2 часа. Но, если вы спрячете членистоногих в герметичную упаковку, то хранение можно продлить от 3 до 4 дней).
• Замороженные пресноводные раки (Такие раки можете без особого страха хранить в морозилке около 3 месяцев. В большом количества льда, внешне раки остаются такого же вида, как и при жизни. Размораживать такие раки лучше всего в холодильнике, где-то около 12-15 часов, чтобы они потихоньку оттаивали, не пропадая и не становясь вредными).
Соблюдая вышеупомянутые советы, вы точно купите и приготовите раков так, как нужно.
